Como usted sabe, el concurso de este año es preparar “un plato tradicional de su localidad utilizando ingredientes disponibles localmente”. Seleccione un plato que sea tradicional del lugar donde se hospeda o pertenece para saber exactamente cómo preparar el plato y cuáles son todas las precauciones, ingredientes. y otros pasos a seguir mientras lo cocinas.
A diferencia de años anteriores, este año nos gustaría compartir contigo los criterios o parámetros de evaluación para que puedas seleccionar y preparar el mejor plato, el más popular y tradicional, y compartir el vídeo con la receta. Conocer los parámetros de antemano también le ayudará a intentar obtener mejores calificaciones. Por eso todo lo mejor para todos ustedes.
Los parámetros de evaluación son los siguientes:
Puntajes totales 100. Número de parámetros o criterios de evaluación 6.
Parámetros 1 a 5: 15 puntos cada uno, 15 x 5 = 75 y parámetro 6: 25 puntos.
75 + 25 = 100.
No 1. Autenticidad del plato: Que tan original y tradicional sea el plato.
No 2. Uso de ingredientes: ¿Cuáles son todos los ingredientes que está utilizando? ¿Hay algún ingrediente o ingredientes que estén disponibles únicamente en su país, estado, provincia o localidad? Sin desperdicio ni uso excesivo de ingredientes.
No 3. Presentación: Cómo se debe presentar el plato tradicionalmente, como en un plato o recipiente especial como Hundi para Dum Biryani, Paella para platos de paella española, Tagine para plato marroquí, o envuelto en hoja de plátano, hoja de cúrcuma o hoja de vid. o servido en una hoja de plátano, etc. o con un acompañamiento particular o guarniciones para acompañarlo. (Las guarniciones o acompañamientos pueden estar ya preparados y conservados y no es necesario compartir en el vídeo la preparación de los mismos ya que estos no son juzgados ni valorados)
No 4. Cantidad: Como no se debe desperdiciar comida en la medida de lo posible preparar solo 2 porciones y servir o presentar solo una porción del plato. Si tienes que presentar el plato completo, al no poder servirse porciones individuales, puedes hacerlo. Se podrán preparar máximo 4 raciones si esa es la cantidad mínima en la que se puede preparar y presentar el plato.
No 5. Dificultad y nivel de habilidad requerido en la preparación del plato. Si se requiere alguna habilidad particular para dar forma, doblar, cortar, cocinar u otras habilidades similares, etc.
No 6. Información del plato: Lo más importante es explicar el plato sobre su importancia, su historia, su importancia u otros factores y POR QUÉ ha seleccionado este plato en particular para la competencia.
Espero que hayamos dejado muy claros los parámetros de evaluación y aún así tenga dudas o aclaraciones necesarias, no dude en contactarnos y estaremos encantados de comunicarnos con usted para aclararlas.
Una vez más, todo lo mejor para todos ustedes de parte de todos nosotros.
Gracias.
Chef V. K. Iyer
Jurado jefe
Cocinero Ojo Dorado 2023.