गोल्डन आई शेफ 2023 में विजेताओं के चयन के मापदंड | शेफ विश्वनाथ के अय्यर
जैसा कि आप जानते हैं कि इस वर्ष की प्रतियोगिता ‘स्थानीय रूप से उपलब्ध सामग्री का उपयोग करके अपने इलाके से एक पारंपरिक व्यंजन’ तैयार करना है – एक ऐसा व्यंजन चुनें जो जहां आप रहते हैं या जहां के हैं वहां का पारंपरिक व्यंजन हो और उसे आप अच्छी तरह से तैयार करके प्रस्तुत कर सके।
पिछले वर्षों के विपरीत, इस वर्ष हम आपके साथ निर्णायक मानदंड या पैरामीटर साझा कर रहे है ताकि आप सर्वोत्तम और बहुत लोकप्रिय और साथ ही पारंपरिक व्यंजन का चयन कर रेसिपी वीडियो प्रतियोगिता में भेज सकें। मापदंडों को पहले से जानने से आपको बेहतर अंक प्राप्त करने का प्रयास करने में मदद मिलेगी। इसलिए आप सभी को शुभकामनाएँ।
निर्णायक मापदंड इस प्रकार हैं:-
कुल अंक 100
मापदंडों या निर्णय मानदंडों की संख्या 6
मापदंड 1 से 5 – प्रत्येक के 15 अंक, 15 x 5 = 75 और मापदंड 6 के 25 अंक
इस प्रकार 75 + 25 कुल 100 अंक
- व्यंजन की प्रामाणिकता: – व्यंजन कितना मौलिक और पारंपरिक है।
- सामग्री का उपयोग:- आप जो भी सामग्री व्यंजन में उपयोग कर रहे हैं, क्या कोई ऐसी सामग्री है जो केवल आपके देश, राज्य, प्रांत या इलाके में उपलब्ध है। सामग्री जरूरत से ज्यादा उपयोग तो नहीं की या बर्बाद की ।
- प्रस्तुती:- तैयार व्यंजन को पारंपरिक रूप से कैसे प्रस्तुत किया गया – जैसे दम बिरयानी के लिए हुंडी, स्पेनिश पेला व्यंजन के लिए पेला, मोरक्को पकवान के लिए टैगिन, या केले के पत्ते, हल्दी के पत्ते या बेल के पत्ते में लपेटा हुआ। या केले के पत्ते आदि पर या किसी विशेष संगत या साइड डिश (मुख्य व्यंजन के साथ परोसा जाने वाला व्यंजन) का उपयोग। (साइड डिश पहले से ही तैयार करके रखी जा सकती है और इसकी तैयारी को वीडियो में साझा करने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि इनका मूल्यांकन नहीं किया जाता है)
- मात्रा:- खाना बर्बाद न हो इसलिए जहां तक हो सके केवल 2 लोगों का ही खाना बनाएं और व्यंजन का केवल एक हिस्सा ही परोसें या पेश करें। यदि आपको पूरी डिश पेश करनी है, क्योंकि अलग-अलग हिस्से नहीं परोसे जा सकते, तो आप ऐसा कर सकते हैं। अधिकतम 4 भाग तैयार किए जा सकते हैं यदि यह न्यूनतम मात्रा है जिसमें पकवान तैयार किया और प्रस्तुत किया जा सकता है।
- कठिनाई और कौशल:- व्यंजन तैयार करने में होने वाली कठिनाई और जरुरी कौशल जैसे उसको काटना, मोड़ना, आकार देना या इसी तरह के अन्य कार्य ।
- डिश की जानकारी:- सबसे महत्वपूर्ण है डिश के महत्व, इतिहास, यदि कोई हो, या उससे जुड़े किस्से आदि के बारे में समझाना और यह भी बताना कि आपने प्रतियोगिता के लिए इस विशेष व्यंजन को क्यों चुना है।
मुझे आशा है कि हमने निर्णायक मापदंडों के बारे में बहुत स्पष्ट कर दिया है। यदि अभी भी आपको लगता है कि और जानकारी चाहिए या कुछ स्पष्ट नहीं है तो बेझिझक हमसे संपर्क करें, और हम उन्हें दूर करके ख़ुशी मिलेगी।
एक बार फिर, हम सभी की ओर से आप सब को ढेर सारी शुभकामनाएँ।
धन्यवाद।
शेफ वी.के.अय्यर
मुख्य जूरी
गोल्डन आई शेफ 2023